Makrout el Assel, cette douceur en forme de losange, est un joyau de la pâtisserie traditionnelle algérienne. Son histoire, aussi riche et complexe que sa saveur, se perd dans les méandres du temps, s’entremêlant avec les récits des caravanes du Sahara et les échos des palais ottomans. Ce gâteau, à la fois simple et élégant, est un symbole de l’hospitalité et de la générosité algériennes.
Le Makrout trouve ses origines dans les cuisines berbères, où le miel, élément essentiel de ce mets, était depuis toujours synonyme de prospérité et de bonheur. Au fil des siècles, cette pâtisserie a traversé les époques, se parant de nuances et de saveurs diverses, tout en conservant son essence. De l’Algérie à la Tunisie, en passant par le Maroc, chaque région a su y apporter sa touche, créant ainsi une variété de Makrouts aux goûts et textures uniques.
La préparation du Makrout el Assel est un art qui requiert patience et précision. Chaque étape, de la sélection des ingrédients à la cuisson, est empreinte de tradition et de savoir-faire transmis de génération en génération. Le miel, ingrédient phare, est souvent local et sélectionné pour sa qualité et son arôme distinct. La semoule, finement moulue, se mêle aux parfums de fleur d’oranger et de datte, éveillant les sens et promettant une expérience gustative hors du commun.
Le Makrout n’est pas qu’un simple gâteau ; c’est un voyage à travers l’histoire et la culture algérienne, une invitation à découvrir les saveurs du Maghreb et à célébrer les moments partagés autour d’un thé à la menthe. C’est une œuvre d’art culinaire, témoin des influences multiples qui ont façonné la gastronomie algérienne.
Ingrédients
Pour préparer le Makrout el Assel, chaque ingrédient joue un rôle crucial, apportant saveur, texture et tradition. Voici la liste détaillée des ingrédients nécessaires pour réaliser cette pâtisserie emblématique :
- Semoule Moyenne : 500 g
- La semoule, ingrédient de base, est choisie pour sa capacité à absorber le beurre et le miel, donnant au Makrout sa texture caractéristique. Optez pour une semoule de bonne qualité, moyennement moulue, qui apportera la consistance idéale.
- Beurre Clarifié (ou Smen) : 125 g
- Le beurre clarifié, avec son goût riche et sa texture onctueuse, apporte une dimension supplémentaire au Makrout. Dans certaines régions, on utilise du ‘Smen’, un beurre fermenté traditionnel, qui ajoute une note distinctive.
- Sel : Une pincée
- Le sel rehausse les saveurs et crée un équilibre parfait entre le sucré des dattes et le miel, et le beurre.
- Dattes : 100 g
- Les dattes, de préférence de variété Deglet Nour ou une autre variété douce et moelleuse, sont écrasées en une pâte fine. Elles constituent le cœur sucré et texturé du Makrout.
- Cannelle : 1 cuillère à café
- La cannelle, épice chaude et aromatique, est souvent mélangée à la pâte de dattes pour lui donner une profondeur de saveur supplémentaire.
- Eau de Fleur d’Oranger : Quantité nécessaire
- L’eau de fleur d’oranger, avec son parfum envoûtant, est utilisée pour parfumer la pâte de semoule et celle des dattes. Elle évoque les vergers luxuriants et les traditions ancestrales.
- Miel : 500 g
- Le miel, ingrédient clé, est choisi pour sa qualité et son arôme. Il imbibe le Makrout après la cuisson, lui conférant sa douceur caractéristique.
- Huile pour Friture : Quantité nécessaire
- Une huile neutre est recommandée pour la friture, permettant au Makrout de cuire uniformément sans altérer sa saveur.
Ces ingrédients, simples mais choisis avec soin, s’unissent pour créer un mets qui est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est une célébration de la culture et des traditions algériennes.
