Imaginez une scène d’un vieux livre de cuisine français : les rues pavées, les bistrots accueillants, et les arômes alléchants s’échappant des cuisines. Au cœur de cette tradition culinaire se trouve un plat emblématique, la viande au vin. Traditionnellement mijotée pendant des heures, cette recette est un hymne à la patience et à la saveur. Mais aujourd’hui, nous allons réinventer ce classique en utilisant la cocotte minute, une innovation moderne qui permet de savourer ce délice en une fraction du temps habituel.
La viande au vin, ou « boeuf bourguignon » comme on l’appelle souvent, trouve ses racines dans la région de Bourgogne en France, où le vin et la viande sont des éléments centraux de la gastronomie locale. Cette recette est un parfait mélange de ces deux ingrédients, avec des morceaux de bœuf lentement cuits dans un riche bouillon de vin rouge, accompagnés de légumes et d’herbes aromatiques.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf (longe, paleron ou viande de ragoût), coupé en morceaux moyens
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, pelées et coupées en tranches épaisses
- 2 branches de céleri, coupées en tranches
- 200 ml de vin rouge de Bourgogne ou équivalent
- 400 ml de bouillon de viande
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de farine (facultatif, pour épaissir la sauce)
Chaque ingrédient apporte une couche de complexité au plat. Le bœuf est choisi pour sa capacité à devenir tendre et savoureux après une cuisson lente. Le vin rouge ajoute de la profondeur et un arôme exquis, tandis que l’ail, l’oignon, le céleri et les carottes injectent des saveurs terrestres et une douceur subtile.
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