Méthode de Préparation
- Préparation du Bouillon : Porter à ébullition l’eau salée et poivrée, y ajouter les herbes, les épices, l’ail, l’oignon et le vin blanc. Laisser infuser pour que l’eau s’imprègne des saveurs.
- Cuisson des Fruits de Mer : Verser les fruits de mer surgelés (sauf les noix de St Jacques) dans le bouillon. Cuire environ 5 minutes, puis égoutter, en réservant le jus de cuisson.
- Préparation de la Sauce : Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à obtention d’une couleur noisette, puis incorporer la farine. Délayer progressivement avec le jus de cuisson et le lait froid. Assaisonner et ajouter le safran.
- Assemblage : Ajouter les fruits de mer dans la sauce. Cuire les noix de St Jacques séparément dans du beurre, les ajouter à la sauce avec les mini-quenelles.
- Préparation des Bouchées à la Reine : Réchauffer au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Conseils Supplémentaires
- Conservation : La sauce peut être réfrigérée pendant 2-3 jours. Réchauffer doucement avant de servir.
- Réchauffage : Évitez le micro-ondes pour les bouchées, préférant le four pour conserver leur croustillant.
Conclusion
Ces bouchées de fruits de mer sont une célébration de la mer et de ses trésors, présentées dans un écrin de pâte feuilletée. Chaque composant joue un rôle clé, du fondant des fruits de mer à la douceur des quenelles, le tout couronné par une sauce riche et aromatique. Ce plat, à la fois traditionnel et
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