Méthode de Préparation
- Préparation de la viande : Commencez par couper le bœuf en morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis rissoler dans du saindoux chaud. Réservez les morceaux dorés.
- Cuisson des oignons : Dans la même poêle, mélangez le beurre et le sucre roux, puis faites caraméliser les oignons émincés. L’objectif est d’atteindre une belle couleur dorée.
- Montage de la cocotte : Alternez les couches de viande et d’oignons dans la cocotte. Cela permettra aux saveurs de s’infuser mutuellement.
- Préparation de la sauce : Dans une casserole, faites un roux avec du beurre et de la farine. Déglacez avec du bouillon, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter.
- Déglacer avec la bière : Déglacez la poêle avec la bière, raclant bien le fond. Versez dans la sauce et laissez mijoter quelques minutes.
- Cuisson finale : Versez la sauce dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez, et enfournez à 205 °C pour environ 2 heures et 30 minutes.
- Cuisson des légumes : Pendant ce temps, braiser les carottes et les navets à part.
Conseils Supplémentaires
- Conservation : Ce plat se bonifie avec le temps. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement pour en apprécier toutes les saveurs.
- Réchauffage : Préférez une cuisson lente et à feu doux pour éviter de dessécher la viande.
La Carbonade Flamande est bien plus qu’un plat, c’est un voyage dans le temps, une expérience gustative qui relie le passé au présent. Sa préparation, empreinte de tradition et d’authenticité, en fait un plat réconfortant, idéal pour les rassemblements familiaux ou les soirées hivernales.
Chaque bouchée raconte une histoire, celle d’un terroir, d’une culture, d’un savoir-faire transmis avec passion. Alors, invitez la Carbonade Flamande à votre table et laissez-vous transporter dans un monde de saveurs, d’histoire et de chaleur humaine. Bon appétit !
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