Préparation des Ingrédients
- Émincez les oignons. Coupez les oignons en fines lamelles pour qu’ils se fondent bien dans la sauce.
Cuisson de la Viande et des Oignons
- Chauffez l’huile. Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-élevé.
- Faites dorer le bœuf. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez-les et réservez-les dans une assiette.
- Faites revenir les oignons. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides.
Préparation de la Sauce
- Ajoutez la farine. Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
- Incorporez la bière et les assaisonnements. Versez la bière brune dans la cocotte, puis ajoutez la cassonade, le bouquet garni, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Ajoutez le pain d’épices et la moutarde. Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde et déposez-les sur le dessus de la viande. Ils vont fondre dans la sauce et apporter une saveur unique.
Mijotage
- Laissez mijoter. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’accroche.
Préparation des Frites
- Préparez les frites maison. Pendant que la carbonade mijote, préparez des frites maison en coupant des pommes de terre en bâtonnets, puis en les faisant frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Service
- Servez. Une fois la carbonade bien tendre et la sauce épaissie, servez-la chaude avec les frites maison.
Astuces et Variantes :
- Choix de la bière : Utilisez une bière brune de bonne qualité pour une saveur riche et authentique. Une bière belge est idéale.
- Épaissir la sauce : Si la sauce est trop liquide à la fin de la cuisson, retirez le couvercle et laissez mijoter un peu plus longtemps pour qu’elle épaississe.
- Pain d’épices : Le pain d’épices peut être remplacé par du pain rassis tartiné de moutarde si vous préférez une saveur moins sucrée.
Conclusion Enrichissante
La carbonade flamande est un plat réconfortant et riche en saveurs, parfait pour les jours froids d’hiver. La combinaison de la bière brune, du pain d’épices et de la moutarde crée une sauce complexe et délicieuse qui enveloppe le bœuf tendre. Accompagnée de frites maison, cette recette est un véritable régal pour les amateurs de cuisine traditionnelle du Nord de la France et de Belgique.
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