Carbonade Flamande avec Frites

Instructions

Préparation de la Carbonade Flamande :

1. Préparation des légumes :
   Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail. Réserver.
2. Saisir la viande :
   Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer sur tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Une fois bien colorés, retirer la viande de la cocotte et la réserver sur une assiette.
3. Cuisson des oignons et de l’ail :
   Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et l’ail. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 8 à 10 minutes. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs.
4. Assemblage des ingrédients :
   Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de cassonade, ajouter le vinaigre de vin rouge, les branches de thym, les feuilles de laurier et le pain d’épices émietté. Mélanger délicatement pour bien enrober la viande.
5. Ajout de la bière :
   Verser la bière brune sur la viande et les aromates, porter le tout à ébullition. Une fois à ébullition, baisser le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 2 heures. Remuer de temps en temps pour éviter que la préparation n’accroche au fond de la cocotte.

Préparation des Frites :

6. Préparer les pommes de terre :
   Pendant que la carbonade mijote, éplucher les pommes de terre et les couper en frites d’environ 1 cm de côté. Rincer les frites à l’eau froide puis les égoutter et les sécher soigneusement avec un torchon propre.
7. Première cuisson :
   Chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 150°C. Plonger les frites par petites quantités dans l’huile et les précuire pendant 5 à 6 minutes. Elles doivent être cuites mais pas dorées. Égoutter les frites sur du papier absorbant et laisser reposer.
8. Deuxième cuisson :
   Juste avant de servir, augmenter la température de l’huile à 180°C. Plonger à nouveau les frites pour les faire dorer pendant 2 à 3 minutes. Égoutter, saler et servir immédiatement.

Finitions et service :

9. Rectification de l’assaisonnement :
   À la fin de la cuisson de la carbonade, retirer le couvercle et vérifier l’assaisonnement. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire à feu moyen sans couvercle pendant quelques minutes.
10. Service :
    Servir la carbonade bien chaude, accompagnée des frites croustillantes. Vous pouvez garnir de persil frais pour ajouter une touche de couleur.

Conseils et Variantes

• Pain d’épices : Le pain d’épices apporte une douceur subtile à la sauce, mais vous pouvez aussi le remplacer par du pain traditionnel tartiné de moutarde pour une version plus classique.
• Bière : Pour une saveur plus douce, vous pouvez opter pour une bière blonde ou une bière ambrée, mais la bière brune donne une profondeur unique à la sauce.
• Ajuster l’onctuosité de la sauce : Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez lier la sauce avec un peu de maïzena en fin de cuisson.

Bon appétit !