Préparation
1. Préparation du Fumet de Poisson
Dans une petite casserole, mélangez le fond de poisson et l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes pour concentrer les saveurs. Gardez ce fumet chaud pour une utilisation ultérieure.
2. Cuisson des Champignons
Dans une casserole moyenne, faites cuire les champignons tranchés dans de l’eau bouillante salée et poivrée pendant 20 minutes. Égouttez et réservez. Ajoutez la ciboulette finement ciselée aux champignons encore chauds pour infuser leurs saveurs.
3. Réduction Échalote et Ail
Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail hachés avec le vin blanc jusqu’à ce que le mélange soit doré et parfumé. Ajoutez le jus de cuisson des champignons et le fumet de poisson préparé. Laissez réduire de moitié à feu moyen, en remuant occasionnellement, pour concentrer les saveurs.
4. Cuisson des Saint-Jacques
Dans une autre poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les saisir rapidement de chaque côté, environ 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Flambez avec le Calvados pour ajouter une profondeur de saveur et un aspect spectaculaire à votre préparation.
5. Liaison de la Sauce
Hors du feu, dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Intégrez ce mélange aux champignons, échalotes et jus de cuisson réduit. Remettez sur le feu et laissez cuire encore 5 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Assemblage
Disposez les fruits de mer chauds dans des cassolettes individuelles. Nappez généreusement de la sauce crémeuse. Garnissez de quelques brins de ciboulette fraîche pour la touche finale.
Conseils de Préparation
- Sélection des Noix de Saint-Jacques : Pour une meilleure texture et saveur, optez pour des noix de Saint-Jacques fraîches. Elles sont plus tendres et savoureuses que les surgelées.
- Flambage au Calvados : Assurez-vous de bien éloigner la poêle de la hotte aspirante et de toute source de feu avant de flamber pour éviter les accidents. Versez le Calvados dans la poêle chaude et inclinez légèrement pour enflammer, puis laissez l’alcool s’évaporer.
- Variante : Pour enrichir encore plus ce plat, vous pouvez ajouter des moules ou des petits morceaux de poisson blanc. Ils s’accordent parfaitement avec la sauce crémeuse et les noix de Saint-Jacques.
Prêt à épater vos invités avec ce délicieux plat normand ? Essayez cette recette et faites-nous part de vos impressions dans les commentaires ci-dessous !
