Méthode de Préparation :
- Préparation de la génoise : Préchauffer le four à 200°C. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse, incorporer ensuite la farine tamisée avec délicatesse. Étaler sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et cuire 12 minutes. Laisser refroidir et découper à la dimension du moule.
- Montage : Chemiser le cadre d’un film, placer les boudoirs imbibés de jus de mangue autour et poser la génoise au fond.
- Mousse à la mangue : Dissoudre la gélatine ramollie dans la purée de mangue chaude, laisser refroidir. Monter les blancs en neige, puis le sirop à 110°C pour obtenir une meringue italienne. Monter la crème en chantilly, l’incorporer à la mangue avec la meringue et des dés de mangue. Verser sur la génoise, congeler 1 heure.
- Miroir à la mangue : Dissoudre la gélatine dans la purée de mangue chaude, étaler sur la mousse congelée.
Conseils Supplémentaires :
Pour conserver la charlotte, couvrir et réfrigérer. Elle se conserve 3 jours.
- Pour réchauffer, laisser à température ambiante pour préserver la texture.
La charlotte à la mangue est une véritable célébration de la générosité de la nature, un dessert qui parle à l’âme autant qu’au palais. Chaque étape de sa confection est une déclaration d’amour à l’art culinaire, un art qui se déguste avec les yeux autant qu’avec la bouche. En servant ce dessert, on offre non seulement un repas, mais une expérience; une évasion vers des contrées lointaines, une pause dans le tumulte du quotidien. Ce n’est pas seulement un dessert, c’est une aventure, un souvenir gravé dans l’esprit, qui invite à la découverte, à l’émerveillement, et bien sûr, à la dégustation.
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