Méthode de préparation :
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Mariner le coq :
- La veille, placez les morceaux de coq dans un grand saladier avec le vin rouge, l’oignon émincé, les carottes, l’ail et le bouquet garni.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Étape 2 : Cuisson du coq
- Saisir les lardons :
- Faites chauffer une grande cocotte avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Saisir le coq :
- Retirez les morceaux de coq de la marinade et épongez-les avec du papier absorbant.
- Faites-les dorer de tous les côtés dans la cocotte. Retirez-les et réservez.
Étape 3 : Préparation de la sauce
- Faire revenir les légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et l’ail de la marinade et faites-les revenir quelques minutes.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les légumes.
- Déglacer et mijoter :
- Ajoutez le vin de la marinade, le bouillon de volaille, le concentré de tomate, et mélangez bien.
- Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les lardons et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, jusqu’à ce que le coq soit tendre.
Étape 4 : Finalisation
- Cuisson des champignons :
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Ajuster l’assaisonnement :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Astuces et variantes :
- Variante de viande : Si vous n’avez pas de coq, un poulet fermier fera très bien l’affaire.
- Accompagnement : Servez le coq au vin avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas complet.
- Garniture supplémentaire : Ajoutez quelques petits oignons grelots pour plus de saveurs.
Conclusion enrichissante
Ce coq au vin maison est un plat réconfortant, riche en saveurs et idéal pour les repas de famille. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de temps, est simple et permet d’obtenir un plat digne des plus grandes tables françaises. N’hésitez pas à le préparer la veille, car réchauffé, il n’en sera que meilleur !
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