Crémeux Caramel sur Lit de Crème à la Vanille : Un Dessert Divin sans Four

Méthode de Préparation

Création de la Crème à la Vanille

1. Mise en Place : Commencez par mesurer tous vos ingrédients pour faciliter le processus de cuisson.
2. Préparation de la Crème : Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez la farine tout en remuant pour obtenir un roux. Cuisez le mélange pendant environ 2 minutes pour enlever le goût de farine crue.
3. Ajout du Lait : Incorporez petit à petit le lait au mélange de roux tout en continuant de remuer pour éviter la formation de grumeaux.
4. Aromatisation : Ajoutez 80g de sucre et l’extrait de vanille à la préparation et continuez de remuer.
5. Épaississement : Laissez cuire sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
6. Refroidissement : Une fois épaissie, retirez du feu et laissez la crème refroidir à température ambiante avant de la verser dans un plat à gâteau. Réfrigérez pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.

Préparation du Caramel

1. Mélange Eau et Fécule : Diluez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans 20cl d’eau. Réservez.
2. Caramelisation du Sucre : Dans une autre casserole, versez 90g de sucre et faites cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel d’une belle couleur ambrée.
3. Ajout de l’Eau : Avec prudence, incorporez 10cl d’eau au caramel. Attention aux éclaboussures.
4. Intégration de la Fécule : Ajoutez le mélange de fécule de maïs et d’eau au caramel. Remuez constamment jusqu’à épaississement.
5. Nappage : Versez délicatement le caramel sur la crème à la vanille refroidie et réfrigérez de nouveau pour 30 minutes.

Conseils de Préparation

• Refroidissement : Le refroidissement adéquat entre chaque étape est crucial pour la texture finale du dessert.
• Variante : Pour une touche différente, ajoutez une pincée de sel dans le caramel pour un contraste sucré-salé intrigant.

Conclusion

Ce dessert sans four est une preuve éloquente que la simplicité peut mener à la grandeur. Il ne demande pas d’outils sophistiqués ni de techniques compliquées, juste une compréhension de l’importance du temps et de la température. Parfait pour une fin de repas léger ou une douceur après-midi, ce crémeux caramel sur lit de crème à la vanille saura conquérir les cœurs.