Méthode de Préparation : Un Art en Soi
- Marinade : Coupez la viande en morceaux de 50 g. Mélangez avec l’oignon, la carotte émincés, le bouquet garni, les baies de genièvre et l’huile. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Cuisson : Égouttez et séchez la viande. Faites-la dorer avec les échalotes dans l’huile et le beurre. Saupoudrez de farine, remuez, puis ajoutez la marinade filtrée.
- Mijotage : Incorporez les carottes, l’ail, les clous de girofle, le reste des baies de genièvre et les aromates. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures.
Conseils Supplémentaires
- Conservation : Ce plat se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé, permettant aux saveurs de se développer davantage.
- Accompagnements : Servez avec des tagliatelles ou de la polenta pour équilibrer les saveurs riches de la viande.
La daube de sanglier à l’ancienne est plus qu’un simple plat; c’est une expérience gastronomique qui raconte une histoire, celle d’un héritage culinaire riche et d’une passion pour la cuisine rustique. Chaque bouchée est un voyage dans le temps, un rappel des traditions et des saveurs authentiques. Ce plat, par sa complexité et sa richesse, est une invitation à explorer l’art culinaire, à redécouvrir les méthodes ancestrales de cuisson et à célébrer la diversité des goûts et des textures. La daube de sanglier n’est pas seulement un mets à déguster; c’est une œuvre d’art à apprécier, une aventure à vivre.
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