Filet de Bœuf à la Crème aux Échalotes

Instructions

1. Préparation des filets de bœuf

• Assaisonnez les filets de bœuf généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser reposer la viande quelques minutes pour que les assaisonnements imprègnent bien la chair.

2. Cuisson des filets

• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Une fois l’huile bien chaude, déposez les filets de bœuf dans la poêle.
• Cuisez chaque côté des filets pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante. Pour une cuisson à point, laissez cuire environ 5 à 6 minutes de chaque côté. Si vous préférez une cuisson bien cuite, augmentez encore un peu le temps de cuisson.
• Une fois cuits selon votre préférence, retirez les filets de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les légèrement de papier aluminium pour les garder au chaud.

3. Préparation de la sauce aux échalotes

• Dans la même poêle (sans la nettoyer, pour conserver les sucs de cuisson), ajoutez les échalotes émincées. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et tendres, environ 3 à 4 minutes.
• Ajoutez ensuite la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Mélangez bien pour que la moutarde se disperse uniformément dans la sauce.
• Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Finition du plat

• Remettez les filets de bœuf dans la poêle, juste assez longtemps pour les réchauffer et les enrober de la sauce crémeuse.
• Servez immédiatement les filets de bœuf nappés de la sauce aux échalotes.

5. Accompagnement

• Ce plat s’accompagne parfaitement de légumes de saison, tels que des haricots verts ou des asperges, ainsi que de pommes de terre rôties ou d’une purée onctueuse.

Astuces et Variantes

• Variante gourmande : Pour une sauce encore plus riche, ajoutez un trait de vin blanc lors de la cuisson des échalotes avant d’ajouter la crème et la moutarde.
• Astuce cuisson : Pour un contrôle optimal de la cuisson de votre viande, utilisez un thermomètre à viande. La température interne pour une cuisson saignante est d’environ 50°C, pour une cuisson à point 60°C, et pour bien cuit 70°C.
• Pour plus de saveur : Vous pouvez ajouter une cuillère de fond de veau à la sauce pour la rendre plus corsée.

Conclusion

Ce filet de bœuf à la crème aux échalotes est un plat simple et raffiné qui ravira vos convives. En moins de 30 minutes, vous obtenez un résultat digne des grandes tables, parfait pour un dîner en amoureux ou une occasion spéciale.

Bon appétit ! 🍷