Méthode de Préparation
Étape 1 : Préparation du Filet Mignon
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile neutre à feu moyen.
- Faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes.
Étape 2 : Farcir le Filet Mignon
- Couper le filet mignon en portefeuille : Inciser le filet mignon dans le sens de la longueur sans le couper complètement, pour pouvoir l’ouvrir en deux comme un livre.
- Tartiner l’intérieur du filet mignon avec une cuillère à café bombée de moutarde forte.
- Ajouter le comté : Couper le comté en fines lamelles et les disposer à l’intérieur du filet mignon.
Étape 3 : Envelopper et Assaisonner
- Enrouler le filet mignon de tranches de jambon cru de manière à bien le couvrir.
- Poivrer généreusement l’ensemble du filet mignon. Ajouter une légère pincée de sel, mais attention, le jambon cru est déjà salé.
Étape 4 : Cuisson
- Emballer le filet mignon dans du papier sulfurisé pour conserver tout le moelleux pendant la cuisson.
- Placer le filet mignon sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 30 minutes.
Astuces et Variantes
- Ajout de légumes : Pour un repas complet, ajoutez des légumes coupés en dés (pommes de terre, carottes, courgettes) autour du filet mignon avant de l’enfourner.
- Variante fromage : Remplacez le comté par du gruyère ou du fromage de chèvre pour varier les saveurs.
- Fumée et saveur : Utilisez du jambon fumé pour une touche supplémentaire de saveur.
Conseils de Préparation
- Contrôle de la cuisson : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne du filet mignon atteint 65°C avant de le sortir du four.
- Repos : Laissez reposer le filet mignon enveloppé dans le papier sulfurisé pendant 5 minutes avant de le trancher, pour une viande encore plus juteuse.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Temps total : 50 minutes
Calories : 320 kcal | Portions : 4
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