Flan Pâtissier aux Framboises et Citron : Fraîcheur et Douceur en Bouche

Méthode de préparation

Préparation du moule et du four

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Chemisez un moule à tarte avec la pâte brisée, en vous assurant qu’elle soit bien plaquée contre le moule sans bulles d’air.

Infusion du lait

3. Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait avec le zeste de citron à feu moyen. Portez presque à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes pour une saveur de citron bien présente.

Préparation de la crème

4. Pendant l’infusion, dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et pâle.
5. Incorporez la maïzena tamisée, et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
6. Versez progressivement le lait chaud, filtré pour enlever les zestes, sur le mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.

Cuisson de la crème

7. Remettez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Assemblage et cuisson du flan

8. Disposez les framboises de manière uniforme sur le fond de tarte.
9. Versez délicatement la crème sur les framboises.
10. Enfournez et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. La garniture doit être ferme et légèrement dorée.

Refroidissement et service

11. Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante avant de démouler.
12. Servez frais, idéalement après quelques heures au réfrigérateur, pour permettre à la crème de bien se fixer.

Conseils de préparation

• Pour une pâte plus croustillante, précuisez votre fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter les framboises et la crème.
• Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas avant de les utiliser ; cela évitera qu’elles ne rendent trop de jus pendant la cuisson.

Conclusion

Ce flan pâtissier aux framboises et citron offre une merveilleuse alliance de saveurs acidulées et sucrées, parfait pour une fin de repas légère ou un goûter sophistiqué. N’hésitez pas à varier les fruits selon les saisons pour redécouvrir cette recette tout au long de l’année !