Méthode de Préparation
CUISSON DU BISCUIT
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le sucre vanillé et la Maïzena, bien mélanger.
- Incorporer un œuf entier et le jaune du second, battre le blanc restant en neige et l’incorporer délicatement.
- Verser la pâte dans un moule de 22 cm graissé, lisser et cuire 10 min. Laisser refroidir.
PRÉPARATION DU CROUSTILLANT
- Torréfier les noisettes, les concasser après avoir retiré la peau.
- Écraser les crêpes dentelles, fondre le chocolat pralinoise et mélanger noisettes, purée de noisette, et crêpes émiettées.
- Étaler sur le biscuit refroidi, réfrigérer.
PRÉPARATION DES POIRES
- Peler et couper les poires en dés, les faire revenir avec beurre et sucre vanillé jusqu’à tendreté. Égoutter et laisser refroidir.
- Déposer sur le croustillant, lisser et réfrigérer.
MOUSSE AU CHOCOLAT
- Fondre le chocolat, battre les blancs d’œufs en neige avec sucre jusqu’à dissolution.
- Incorporer délicatement les blancs au chocolat, verser sur les poires, lisser et réfrigérer 4 heures.
DÉCORATION
- Émietter les crêpes dentelles restantes, décorer le gâteau, retirer le cercle à pâtisserie délicatement.
Conseils de Préparation
- Pour varier, vous pouvez remplacer les poires par des pommes ou ajouter un peu de cannelle pour une touche épicée.
- Assurez-vous que le gâteau soit bien réfrigéré avant de servir pour garantir que les couches restent distinctes et croustillantes.
Ce gâteau crousti-fondant chocolat-poire est un véritable festin pour les yeux et le palais, idéal pour impressionner lors de grandes occasions.
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