Un Festin Royal Fait Maison

La galette des rois, une tradition française célébrée chaque année en janvier, trouve ses racines dans les célébrations de l’Épiphanie. Cette délicieuse pâtisserie, symbole de festivité et de partage, est bien plus qu’une simple gourmandise. C’est un héritage culinaire riche en histoire et en traditions. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir la recette de la galette des rois à la crème d’amande, une version revisitée par le célèbre chef Cyril Lignac. Cette recette, à la fois simple et raffinée, est un véritable appel à la gourmandise et à l’art de vivre à la française.

S’immerger dans la préparation de cette galette, c’est aussi voyager à travers le temps. Depuis l’époque des Romains, où le « roi d’un jour » était choisi par la fève cachée dans un gâteau, jusqu’aux tables modernes, cette tradition perdure, évoluant avec les époques tout en gardant son essence. Cyril Lignac, avec sa touche contemporaine et son savoir-faire, apporte à cette recette un souffle nouveau, tout en respectant la tradition.

Ingrédients

Pâte Feuilletée

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 œuf
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’eau

La pâte feuilletée, cœur de la galette, doit être choisie avec soin. Une pâte de qualité supérieure, bien feuilletée, apportera cette texture croustillante et aérée qui caractérise la galette des rois.

Crème d’Amande

100g de poudre d’amandes
12g de fécule de maïs ou de poudre à crème
80g de sucre glace
20g de lait d’amandes
80g de beurre à température ambiante
60g d’œuf

La crème d’amande, cœur fondant de notre galette, requiert des amandes de première qualité. Ces petites merveilles, riches en nutriments et en saveurs, apportent non seulement du goût mais aussi une texture onctueuse. Le beurre, quant à lui, doit être de bonne qualité, de préférence AOP, pour une saveur inégalée.