Méthode de Préparation
- Préparation de la pâte :
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
- Préparation de la crème :
- Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et le zeste de citron. Portez à ébullition puis retirez du feu.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’amidon de maïs jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporez progressivement le mélange de lait chaud, en fouettant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préparation des pommes :
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et placez-les dans une casserole avec le jus de citron et une partie du sucre. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop molles.
- Dans une autre casserole, préparez un sirop en mélangeant l’eau, la gélatine restante et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Montage de la tarte :
- Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte et lissez la surface. Disposez les quartiers de pomme sur la crème en formant un motif esthétique.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
- Finition :
- À la sortie du four, laissez refroidir la tarte. Badigeonnez ensuite les pommes avec le sirop de gélatine pour leur donner un aspect brillant et appétissant.
Conseils Supplémentaires
- Pâte Parfaite : Assurez-vous que le beurre est bien froid et travaillez rapidement pour éviter de le réchauffer avec vos mains. Cela garantira une pâte sablée croustillante.
- Cuisson de la Crème : Soyez vigilant durant la cuisson de la crème. Un feu trop vif ou un manque d’attention peut entraîner la formation de grumeaux.
- Choix des Pommes : Les pommes doivent être fermes et légèrement acidulées pour équilibrer la douceur de la crème.
- Conservation : La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pour la réchauffer, placez-la quelques minutes dans un four préchauffé.
La réalisation de cette tarte aux pommes et à la crème pâtissière est un voyage dans le temps, une redécouverte des saveurs traditionnelles et authentiques de la pâtisserie française. Chaque bouchée de cette tarte est une célébration des saveurs simples et pures, un rappel que les meilleures choses de la vie sont souvent les plus simples. En partageant cette tarte avec vos proches, vous partagez plus qu’un simple dessert ; vous partagez un héritage culinaire, un morceau d’histoire et une expression d’amour. Bon appétit!
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