Le Jaj Mahmar Beldghmira, ou poulet rôti à la marocaine, est une recette qui capture l’essence de la cuisine marocaine, riche en saveurs et en histoire. Chaque ingrédient parle d’un héritage culturel transmis de génération en génération, fusionnant les influences arabe, berbère, maure et méditerranéenne.
Imaginons le scénario. Dans une cuisine parfumée, une marmite chante doucement au rythme des épices qui s’éveillent. Les arômes de coriandre, de cumin, de gingembre et de safran se mêlent en une danse olfactive. Le poulet, méticuleusement préparé, absorbe ces parfums, promettant une expérience gustative mémorable.
Le Jaj Mahmar Beldghmira n’est pas qu’un simple plat. C’est une célébration, un hommage à la richesse des terres marocaines et à leur don envers les épices et herbes. Les familles marocaines rassemblées autour de ce plat partagent plus qu’un repas ; elles partagent une histoire, un patrimoine.
Ingrédients
Pour deux poulets, les ingrédients sont choisis avec soin :
- Poulets : Fraîchement préparés, ils sont lavés avec du sel, du vinaigre et du gingembre, assurant une viande tendre et savoureuse.
- Persil et Coriandre : Hachés finement, ces herbes fraîches apportent une note verdoyante et rafraîchissante.
- Ail : 10 gousses, hachées pour infuser le plat de leur caractère piquant.
- Citron Confit : Une spécialité marocaine, ajoutant une touche acidulée et complexe.
- Épices : Sel, 1,5 cuillères à soupe de poivre noir, 2 cuillères à soupe de curcuma, 2 cuillères à soupe de gingembre, et une demi-cuillère de muscade (Bisbisa).
- Beurre et Huile d’Olive : Pour un rôtissage parfait, offrant une peau croustillante et dorée.
- Piment, Safran : Pour une couleur vibrante et une saveur piquante.
- Oignons : 8, finement hachés, formant la base aromatique du plat.
- Olives et Pommes de Terre Frites : Pour garniture, apportant texture et complémentarité.
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