Un Classique Réinventé pour le Plaisir de Tous
Le bœuf aux oignons n’est pas seulement un plat, c’est une invitation à un voyage culinaire, traversant continents et cultures. Aujourd’hui, je vous propose de revisiter ce classique de la cuisine asiatique, en y ajoutant une touche personnelle, sans pour autant éclipser l’essence de cette recette qui a su traverser le temps et les frontières.
La clé de ce plat réside dans le choix de la viande. La bavette, avec sa texture tendre et son goût prononcé, est parfaite pour ce type de préparation. Son aptitude à s’imprégner des saveurs de la marinade tout en restant moelleuse après cuisson en fait l’ingrédient idéal.
La marinade, élément central de notre recette, joue sur l’équilibre entre la sauce soja, avec son goût umami prononcé, et la sauce d’huître, qui apporte une profondeur marine. L’ajout de Maïzena rend la viande soyeuse, tandis que l’huile de tournesol assure légèreté. Pour ceux qui aiment les sensations fortes, un peu de piment ou de sauce sriracha peut ajouter un coup de fouet intéressant au plat.
L’oignon, pièce maîtresse de ce mets, est préparé avec soin pour en exalter la douceur lors de la cuisson. Sa caramélisation, obtenue par une cuisson lente et attentive, le transforme en un composant sucré et fondant, qui se marie à la perfection avec le caractère plus robuste du bœuf. L’introduction d’une carotte en julienne apporte une note croquante et colorée, vivifiant le plat.
La sauce, qui lie tous les éléments entre eux, combine la puissance du bouillon de bœuf avec la finesse de l’ail et du gingembre, créant un mélange où chaque ingrédient s’exprime pleinement. La Maïzena vient parfaire cette sauce, lui donnant une consistance idéale qui nappe généreusement le bœuf et les oignons, promettant une harmonie gustative à chaque bouchée.
Ingrédients :
Pour la marinade :
- 400 g de bavette de bœuf
- 1 c. à s. de sauce d’huître
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. d’huile de tournesol
- 1/2 c. à c. de Maïzena
- 1/4 c. à c. de sel
- 1/4 c. à c. de poivre
- 1 c. à c. de purée de piment ou sauce sriracha (facultatif)
Pour la sauce :
- 400 g d’oignon jaune, émincé
- 1 carotte, en julienne (facultatif)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 4 cm de gingembre, en julienne
- 1 c. à s. de sauce soja
- 3 c. à s. d’huile de tournesol
- 1/2 c. à c. de sucre
- 1/4 c. à c. de sel
- 15 cl d’eau avec 1 c. à c. de Maïzena dissoute
Pour assaisonner :
- Zeste de citron vert
- Flocons de piment thaï
La suite en deuxième page
