Méthode de Préparation
Préparation de la pâte brisée :
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid. Du bout des doigts, travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Ajout de l’eau : Incorporez petit à petit l’eau froide, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas qu’elle devienne élastique.
- Repos : Formez un disque avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de l’appareil à flan :
- Infusion de la vanille : Dans une casserole, chauffez le lait avec la crème liquide, les grains de la gousse de vanille et la gousse elle-même. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Mélange des œufs et des sucres : Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Intégration de la Maïzena : Tamisez la Maïzena dans le mélange d’œufs et de sucre, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Combinaison des liquides : Retirez la gousse de vanille du lait et versez le mélange lait-crème lentement sur le mélange d’œufs, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Cuisson de l’appareil : Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
Assemblage et cuisson :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte : Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
- Versement de l’appareil : Versez l’appareil à flan dans le fond de tarte.
- Cuisson : Enfournez pour environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit ferme.
Conseils de Préparation
- Pour une pâte plus croustillante : Piquez le fond de tarte avec une fourchette avant de verser l’appareil à flan.
- Pour une saveur plus intense : Ajoutez les zestes d’une orange ou d’un citron à la préparation de l’appareil à flan.
Conclusion
Ce flan pâtissier traditionnel, avec sa riche garniture vanillée et sa base croustillante, est parfait pour conclure un repas ou pour une douce pause dans l’après-midi. Servez-le tiède ou froid, saupoudré de sucre glace pour une touche finale élégante
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