Préparation
Préparation du Magret
- Inciser le Gras du Magret :
- Avec un grand couteau bien aiguisé, faire des croisillons sur le gras du magret sans couper jusqu’à la viande. Saler et poivrer le magret sur les deux faces.
- Cuisson du Magret :
- Chauffer une poêle à feu moyen et déposer le magret côté gras. Laisser fondre la graisse tout en arrosant régulièrement le magret avec la graisse liquide à l’aide d’une cuillère. Si la poêle accumule trop de graisse, en retirer une partie et la réserver dans un petit ramequin.
- Continuer à arroser le magret pendant 9 à 10 minutes. Ne pas retourner le magret, l’arrosage continu avec la graisse chaude va cuire la surface du magret.
- Une fois cuit, réserver le magret au chaud dans un four préchauffé à 50°C, couvert de papier d’aluminium.
Préparation de la Sauce
- Faire Revenir les Échalotes :
- Retirer tout le surplus de graisse de la poêle, en conservant environ une cuillère à soupe. Remettre la poêle sur le feu et faire revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Déglacer et Préparer la Sauce :
- Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, bien remuer, puis ajouter le miel tout en mélangeant.
- Ajouter 4 cuillères à soupe de vin blanc, bien mélanger et laisser réduire pendant 1 minute jusqu’à ce que la sauce épaississe pour ressembler à un caramel liquide. Réserver.
Finition et Dressage
- Découper et Enrober le Magret :
- Découper le magret en tranches fines.
- Si vous préférez le magret bien cuit, préparer une petite sauce supplémentaire : dans la poêle avec un peu de graisse réservée, ajouter un tout petit peu d’eau, du miel et du vinaigre balsamique. Laisser épaissir.
- Ajouter les tranches de magret dans cette sauce, bien mélanger pendant 1 minute pour enrober les tranches de magret de la sauce.
Service
- Servir :
- Disposer les tranches de magret nappées de sauce sur un plat de service. Servir immédiatement.
Astuces et Variantes
- Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre.
- Variante : Pour une touche fruitée, ajouter quelques framboises fraîches à la sauce lors de la cuisson finale.
Régalez-vous !!
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