L’Alchimie Gourmande de Cyril Lignac
Dans le monde foisonnant de la pâtisserie, certains chefs étoilés, tels que Cyril Lignac, ont le pouvoir de transformer des ingrédients simples en des chefs-d’œuvre culinaires. Aujourd’hui, nous explorons la recette exquise du « Moelleux au Citron sans Farine », une création de Cyril Lignac, qui se distingue par son audacieuse substitution de la farine traditionnelle par de la maïzena. Ce dessert élégant, riche en saveurs et en textures, est une ode au citron, une célébration de sa fraîcheur et de son piquant. Les origines de ce gâteau remontent à la quête des pâtissiers pour créer des desserts légers et aériens, sans compromettre le goût ni la texture. Le citron, symbole de fraîcheur et de légèreté, devient ici l’ingrédient star, marié avec finesse au mascarpone et au yaourt citronné.
Ingrédients
- 80 g de sucre : Douceur équilibrée, choisissez un sucre de canne de qualité pour une note caramélisée subtile.
- 210 g de mascarpone : Crème italienne onctueuse, elle apporte une texture veloutée et un goût légèrement sucré.
- 2 œufs : Les œufs de ferme garantissent un moelleux incomparable et une richesse en goût.
- 70 g de yaourt au citron : L’acidité naturelle du yaourt au citron équilibre la douceur du sucre.
- 1 citron : Choisissez un citron bio pour une saveur intense et naturelle.
- 60 g de maïzena : Cette fécule de maïs fine confère au gâteau sa texture aérienne et légère.
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