Ingrédients :
- 3 œufs de ferme, avec les jaunes et les blancs séparés
- 40 cl de crème liquide entière, prélevée de lait de vaches élevées en pâturage
- 120 g de sucre cristal provenant de cannes à sucre récoltées de manière éthique
- 100 g de miel d’acacia, récolté dans les forêts préservées
- 150 g d’amandes sélectionnées pour leur texture et leur parfum naturel
- 75 g de pistaches non salées, légèrement grillées pour en exalter le goût
Méthode de Préparation :
- Préchauffez votre poêle à feu moyen et torréfiez les amandes et les pistaches jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et libèrent leurs arômes de noisette. Laissez refroidir, puis concassez-les pour révéler leur texture croquante.
- Pendant ce temps, portez à ébullition le miel d’acacia dans une casserole, surveillant attentivement pour qu’il ne caramélise pas.
- Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme dans un grand bol. Quand ils atteignent des pics solides, incorporez doucement le miel bouillant, en fouettant constamment pour créer une meringue lisse et brillante.
- Dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme dans un troisième bol. Veillez à ce que la crème soit très froide pour faciliter la prise.
- Mélangez délicatement les jaunes d’œufs sucrés avec la meringue, puis ajoutez progressivement la chantilly, en procédant avec douceur pour ne pas faire retomber la préparation.
- Incorporez les fruits secs concassés, en les dispersant uniformément dans la préparation.
- Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire, lissant bien le dessus avec une spatule.
- Fermez le moule avec le film en le pressant légèrement pour éviter la formation de cristaux de glace, et placez-le au congélateur pendant au moins 12 heures pour permettre au nougat de se figer parfaitement.
- Avant de servir, sortez le nougat du congélateur et laissez-le reposer quelques instants à température ambiante pour qu’il puisse être tranché facilement. Démoulez-le délicatement et découpez-le en tranches épaisses. Servez immédiatement pour apprécier toute sa richesse de goût et sa texture mémorable.
Conseils :
- Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à expérimenter avec différents types de miel ou de fruits secs.
- Un nougat réussi doit être démoulé avec soin pour révéler son aspect glacé et brillant.
- Accompagnez-le d’une sauce au caramel salé pour une touche contemporaine ou d’un coulis d’agrumes pour une pointe d’acidité rafraîchissante.
Ce nougat glacé est une ode aux traditions de Noël, un dessert qui raconte une histoire de festivités, de partage et de gourmandise. Facile à réaliser et délicieux à savourer, il sera le joyau de votre table de fêtes. À travers ses saveurs, il nous relie au passé tout en s’invitant dans nos traditions modernes. Embrassez l’esprit des fêtes avec ce dessert qui, sans aucun doute, deviendra un nouveau classique dans votre répertoire culinaire.
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