Préparation
Préchauffage du four
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Préparation du lait
- Dans une casserole, faites bouillir le lait à feu doux pendant environ 5 minutes pour évaporer le plus d’eau possible. Si vous utilisez une gousse de vanille, ajoutez-la au lait pendant cette étape.
Mélange des œufs et du sucre
- Dans un grand saladier, battez les œufs et le sucre avec une fourchette pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajout de la vanille
- Ajoutez l’extrait de vanille au mélange d’œufs et de sucre.
Incorporation du lait
- Versez progressivement le lait chaud sur les œufs en battant continuellement pour éviter la coagulation des œufs.
Filtrage
- Passez la préparation à travers une passoire pour éliminer les éventuels grumeaux et versez-la dans un plat rectangulaire type Pyrex.
Cuisson au bain-marie
- Placez le plat dans un bain-marie et faites cuire au four pendant environ 30 minutes à 180°C (350°F). Les œufs au lait sont prêts lorsqu’une couche dorée se forme sur le dessus.
Refroidissement
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour raffermir la crème.
Équipement de Cuisine Nécessaire
Pour réaliser cette recette, voici la liste des équipements de cuisine nécessaires :
- Une casserole
- Un grand saladier
- Une fourchette ou un fouet
- Un plat rectangulaire type Pyrex
- Une passoire
- Un four
Notes et Astuces
Astuces pour une Crème Parfaite
- Température du lait : Veillez à ne pas faire bouillir le lait trop rapidement. Une cuisson lente permet de développer une saveur plus riche.
- Incorporation du lait : Ajoutez le lait chaud lentement pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Cuisson au bain-marie : Le bain-marie est essentiel pour une cuisson douce et uniforme. Assurez-vous que l’eau du bain-marie soit chaude mais non bouillante.
Variations de la Recette
- Saveurs supplémentaires : Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d’orange à la préparation.
- Sucre vanillé : Remplacez l’extrait de vanille par du sucre vanillé pour une saveur plus intense.
- Crème caramel : Ajoutez une couche de caramel au fond du plat avant de verser la préparation pour obtenir une crème caramel.
Conservation et Restes
Les œufs au lait se conservent très bien au réfrigérateur. Une fois refroidis, placez-les dans un récipient hermétique. Ils se conserveront pendant 3 à 4 jours. Évitez de les congeler, car la texture de la crème pourrait se détériorer.
Accords Mets et Vins
Pour accompagner vos œufs au lait, optez pour un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Monbazillac. Si vous préférez une boisson non alcoolisée, un thé vert ou une infusion à la camomille complèteront parfaitement ce dessert délicat.
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