Instructions
1. Préparer les œufs
1️⃣ Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un grand bol propre et les jaunes dans un autre bol. Astuce : Pour un meilleur résultat, assurez-vous que les blancs ne contiennent aucune trace de jaune pour les monter plus facilement en neige.
2. Monter les blancs en neige
2️⃣ Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet manuel. Les blancs doivent être bien fermes et former des pics lorsque vous retirez les fouets.
3. Préparer la base de l’omelette
3️⃣ Dans le bol contenant les jaunes d’œufs, incorporez environ 20g de fromage râpé, la ciboulette hachée, et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Si vous aimez une légère touche épicée, ajoutez également la pincée de paprika.
4. Mélanger les blancs et les jaunes
4️⃣ Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange de jaunes d’œufs. Utilisez une spatule pour soulever et plier le mélange, en veillant à ne pas casser les blancs pour conserver une texture aérée.
5. Cuisson à la poêle
5️⃣ Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu doux. Lorsque le beurre est mousseux, versez délicatement la préparation d’omelette dans la poêle. Ne remuez pas et laissez cuire à feu très doux pendant environ 5 à 7 minutes. Les bords doivent commencer à prendre, tandis que le centre reste légèrement coulant.
6. Finaliser au four
6️⃣ Pour donner à l’omelette sa texture soufflée caractéristique, placez la poêle sous le gril du four préchauffé. Surveillez de près la cuisson pour éviter de brûler le dessus. Environ 2 à 3 minutes suffisent pour obtenir une belle couleur dorée et un soufflé bien gonflé.
7. Servir
7️⃣ Servez immédiatement, directement dans la poêle pour un effet rustique, ou glissez l’omelette sur une assiette. Garnissez d’un peu de ciboulette supplémentaire pour la touche finale.
Conseils de Préparation
- Outils : Utilisez une poêle allant au four pour faciliter la cuisson finale sous le gril. Si vous n’en avez pas, transférez l’omelette dans un plat résistant à la chaleur avant de la placer sous le gril.
- Variante : Pour une version plus gourmande, ajoutez des dés de jambon ou de champignons sautés au mélange de jaunes d’œufs.
- Astuce anti-chute : Pour éviter que votre soufflé ne retombe trop vite, servez-le immédiatement après la sortie du four.
Conclusion
Cette omelette soufflée de la Mère Poulard est une invitation à la gourmandise, tout en légèreté. Parfaitement aérée et savoureuse, elle saura impressionner vos convives par sa simplicité élégante.
