Préparation
Étape 1 : Préparation de la viande
- Fariner la viande : Passez les tranches de jarret de veau dans la farine, en veillant à bien les enrober.
- Tapoter pour retirer l’excédent : Secouez délicatement les tranches pour enlever l’excès de farine.
- Faire dorer la viande : Dans une cocotte-minute, faites chauffer 10 cl d’huile. Faites dorer les tranches de jarret de veau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Étape 2 : Préparation des légumes et cuisson
- Préparer les légumes :
- Pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
- Émincez les oignons.
- Hachez les gousses d’ail.
- Ajouter les légumes : Incorporez les carottes, les oignons et l’ail dans la cocotte.
- Ajouter les tomates et le vin : Versez la boîte de tomates concassées et 20 cl de vin blanc sec dans la cocotte.
- Assaisonner : Salez, poivrez, et ajoutez le bouquet garni.
- Fermer la cocotte : Mélangez bien tous les ingrédients, puis fermez la cocotte-minute.
Étape 3 : Cuisson
- Cuire à feu doux : Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Conseils de préparation
- Astuces pour une viande encore plus tendre : Vous pouvez mariner les tranches de jarret de veau dans du vin blanc avec des herbes aromatiques pendant quelques heures avant la cuisson.
- Variantes : Ajoutez des zestes d’orange et un peu de persil haché en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.
Conclusion
L’osso bucco de veau est un plat traditionnel italien savoureux et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Servez-le avec un risotto à la milanaise ou une purée de pommes de terre pour un repas complet et gourmand.
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