Paletilla de Cordero al Horno avec Pommes de Terre à la Boulangère

Préparation

Voici les étapes détaillées pour préparer ce plat :

1. Préparation de la viande

• Immerger la paletilla: Placez la paletilla dans un récipient avec de l’eau pendant une demi-heure pour la préparer.

2. Mélange pour la cuisson

• Préparer le mélange: Dans un récipient, mélangez l’huile d’olive, le vin blanc et l’eau. Agitez bien avec une fourchette ou un fouet manuel.

3. Assaisonnement et cuisson

• Assaisonner et cuire: Après avoir laissé la paletilla dans l’eau, placez-la dans un plat allant au four. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Ajoutez les têtes d’ail entières ou écrasées selon votre préférence. Versez le mélange de liquides sur la viande et mettez au four préchauffé à 240°C. Laissez cuire pendant 30 minutes sans retourner la viande.

4. Ajouter les pommes de terre

• Préparer les accompagnements: Pendant que la viande commence à cuire, pelez et coupez les pommes de terre en rondelles d’un centimètre d’épaisseur et l’oignon en julienne. Après 30 minutes de cuisson, retirez brièvement la paletilla du four, disposez les pommes de terre et l’oignon au fond du plat, et remettez la viande par-dessus.

5. Cuisson finale

• Finir la cuisson: Continuez la cuisson au four, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson et en ajoutant de l’eau si nécessaire pour éviter que le plat ne sèche. La cuisson complète prendra entre 1 heure 30 minutes et 2 heures. Avant de terminer, assurez-vous que la partie supérieure de la paletilla est bien croustillante.

Conseils et astuces

• Si la partie osseuse cuit plus rapidement, couvrez-la de papier aluminium pour éviter qu’elle ne se dessèche.
• Discutez avec votre boucher pour obtenir des conseils sur les meilleurs morceaux et les préparations adéquates.

Conclusion

Ce plat de paletilla de cordero al horno avec des pommes de terre à la boulangère est une recette traditionnelle riche en saveurs et idéale pour les occasions spéciales. N’hésitez pas à personnaliser les épices et à discuter avec votre boucher pour garantir le meilleur résultat possible.