Méthode de Préparation
- Préparation du four : Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5/6).
- Mélange des œufs et du sucre : Dans un grand saladier, battez les 6 jaunes d’œufs avec le sucre. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajout de la farine et de la levure : Incorporez délicatement la farine et la levure chimique au mélange. Faites cela progressivement pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits morceaux. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple. Il est crucial de ne pas surmélanger pour garder la texture aérée.
- Préparation du moule : Beurrez généreusement un moule à gâteau (de préférence rond et à bord haut). Versez-y la pâte en lissant la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
- Dorure et décoration : Badigeonnez le dessus du gâteau avec le jaune d’œuf restant. Tracez des motifs quadrillés ou des lignes avec une fourchette pour créer une surface joliment décorée.
- Cuisson : Enfournez le gâteau et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque sa surface est dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Conseils Supplémentaires
- Beurre demi-sel : Le choix du beurre est crucial. Optez pour un beurre de qualité, riche en goût.
- Surveillance de la cuisson : Les fours varient, surveillez donc attentivement la cuisson et ajustez le temps si nécessaire.
- Refroidissement : Laissez le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler pour éviter qu’il ne se brise.
Le gâteau breton, avec sa croûte dorée et son cœur tendre, est un trésor de la pâtisserie française. Cette recette, transmise de génération en génération, offre une expérience gustative inégalée. Qu’il soit servi lors d’une occasion spéciale ou comme une douceur quotidienne, ce gâteau reste un choix incontournable pour les amateurs de desserts traditionnels. Bonne dégustation !
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