Méthode de Préparation
Étape 1 : Préparation des rognons
- Chauffer l’huile : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-haut.
- Cuisson des rognons : Ajoutez les morceaux de rognons de veau dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés. Une fois dorés, retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
Étape 2 : Préparation de la sauce
- Cuisson des oignons et de l’ail : Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Déglacer avec du vin blanc : Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié.
- Ajouter la crème et la moutarde : Incorporez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne dans la poêle. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Étape 3 : Finalisation du plat
- Remettre les rognons dans la sauce : Remettez les rognons de veau dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Mijoter : Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour que les rognons absorbent bien la sauce.
- Servir : Servez chaud, garni de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Conseils de Préparation
- Sélection des rognons : Choisissez des rognons de veau bien frais et demandez à votre boucher de les préparer pour vous si possible.
- Nettoyage : Assurez-vous de bien nettoyer les rognons avant de les cuire, en enlevant les parties graisseuses et les membranes.
- Accompagnement : Ce plat s’accompagne parfaitement de riz, de pommes de terre vapeur ou d’une purée de pommes de terre pour profiter pleinement de la sauce.
Conclusion
Les rognons de veau crémeux à la moutarde sont une délicieuse façon de redécouvrir ce produit souvent sous-estimé. Avec une préparation soignée et une sauce riche, ce plat séduira même les plus sceptiques.
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