Lavez les courgettes, pelez-les et coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline.Préparez la panure en versant de l’huile d’olive extra vierge dans un bol, et en ajoutant une pincée de sel et de poivre. Dans un autre bol, mélangez la chapelure, le persil haché et le parmesan râpé. Trempez chaque tranche de courgette d’abord dans l’huile aromatisée, puis dans la panure en veillant à bien les enrober.Garnissez chaque tranche de courgette panée avec des lanières de jambon cuit.Ajoutez quelques lanières de provola.Roulez chaque tranche garnie pour former un rouleau.Disposez les rouleaux verticalement, bien serrés les uns contre les autres dans un plat allant au four préalablement huilé.Arrosez d’un filet d’huile d’olive.Saupoudrez d’une généreuse quantité de parmesan râpé.Faites cuire les rouleaux au four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Sortez les rouleaux du four lorsqu’ils sont cuits.Transférez-les dans des assiettes in
