Méthode de Préparation
- Préparation de la pâte : Dans un grand bol, battez les œufs, ajoutez le lait et mélangez bien. Incorporez progressivement la farine et le sucre tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez une pincée de sel. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
- Préparation des pommes : Pelez et coupez les pommes en tranches fines. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les pommes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Saupoudrez de cannelle si désiré.
- Cuisson des sanciaux : Dans une crêpière ou une grande poêle, faites fondre un peu de beurre. Versez une louche de pâte et disposez quelques tranches de pommes sur le dessus. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, puis retournez délicatement pour cuire l’autre côté.
- Service : Servez chaud, saupoudré de sucre supplémentaire si désiré.
Conseil de chef : Pour une touche authentique, utilisez une crêpière en fonte. Elle confère aux sanciaux une texture croustillante inégalée.
Conseils Supplémentaires
- Conservation : Les Sanciaux se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-les dans une poêle pour retrouver leur croustillant.
- Réchauffage : Évitez le micro-ondes. Une poêle chaude garantira une texture optimale.
Les Sanciaux du Berry ne sont pas seulement un plat, mais un voyage dans l’histoire et la culture d’une région. À chaque bouchée, on ressent la passion des générations qui ont cultivé et perfectionné cette recette. En choisissant de préparer les Sanciaux, vous faites plus que cuisiner : vous célébrez un héritage, vous partagez une histoire et vous vous connectez à la terre et aux gens du Berry.
Ce plat humble, pourtant riche en saveurs et en histoire, invite à la réflexion sur l’importance de préserver les traditions culinaires et de valoriser les produits locaux. Il rappelle que la cuisine est un art qui s’enracine dans la terre, les saisons et les communautés.
Alors, que vous soyez un cuisinier amateur ou un passionné de gastronomie, les Sanciaux du Berry offrent une expérience culinaire unique, un lien avec le passé et un plaisir gustatif incomparable. Laissez-vous tenter par cette recette, et partagez un morceau de l’histoire du Berry à votre table.
