Instructions
Préparation de la purée d’ail
- Écraser les gousses d’ail
Écrasez les gousses d’ail dans un mortier avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une purée lisse.
Préparation de la base de l’aïoli
- Battre le jaune d’œuf
Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec un peu de sel.
Émulsion de l’huile
- Ajouter l’huile d’olive
Ajoutez l’huile d’olive en filet, en battant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Incorporation de l’ail
- Incorporer la purée d’ail
Incorporez lentement la purée d’ail et continuez à battre jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
Assaisonnement
- Ajouter le citron et le poivre
Ajoutez le jus de citron et du poivre moulu selon votre goût. Mélangez bien.
Repos
- Réfrigérer
Réfrigérez la sauce pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.
Dégustation
Dégustez votre sauce aïoli marseillaise avec des légumes croquants, des fruits de mer ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
Bon appétit!
Astuces et Variantes
- Texture parfaite: Pour une texture plus ferme, utilisez un fouet électrique ou un mixeur plongeant.
- Variante épicée: Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche épicée.
- Conservation: Conservez l’aïoli dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 heures.
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