Méthode de Préparation
Préparation du Roux
- Fondre le Beurre: Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Optez pour un feu doux pour éviter que le beurre ne brûle, ce qui pourrait altérer le goût de votre sauce.
- Incorporation de la Farine: Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine tout en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois. Continuez à remuer pendant environ 2 minutes jusqu’à obtenir un roux blond léger. Cette étape est cruciale pour éviter les grumeaux et pour cuire la farine, ce qui enlève son goût cru.
Ajout du Citron et Assaisonnement
- Intégrer le Jus de Citron: Réduisez le feu à doux et versez lentement le jus de citron tout en continuant de remuer. L’introduction progressive du liquide aidera à maintenir une texture lisse.
- Laisser Mijoter: Laissez la sauce mijoter doucement jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, ce qui prend généralement de 3 à 4 minutes. Remuez constamment pour assurer une consistance uniforme et éviter que la sauce attache au fond de la casserole.
- Ajouter le Persil et Assaisonner: Juste avant de retirer la casserole du feu, incorporez le persil frais haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Le persil ajoutera une note de fraîcheur qui se marie parfaitement avec l’acidité du citron.
- Retirer du Feu: Une fois tout bien mélangé et la sauce à la consistance désirée, retirez la casserole du feu.
Conseils de Préparation
- Pour une Sauce plus Lisse: Si vous préférez une sauce sans aucun grumeau, passez-la au chinois ou utilisez un mixeur plongeant avant de servir.
- Variante Crémeuse: Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème fraîche à la sauce juste après le retrait du feu.
- Conservation: Cette sauce se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peut également être congelée pour une utilisation ultérieure.
Conclusion
Cette sauce au citron est la compagne idéale pour un poisson au four, à la vapeur ou même grillé. Elle apporte une richesse et une complexité de saveurs qui rehausseront sans doute votre plat. Légère et parfumée, elle est à la fois simple à réaliser et suffisamment élégante pour une occasion spéciale.
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