Sauce aux Champignons Crémeuse

Préparation

1. Cuire les champignons
   Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et libèrent leur eau. Retirez-les ensuite de la casserole et réservez-les sur une assiette.
2. Préparer le roux
   Dans la même casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu’à ce que le mélange forme un roux blond, soit environ 1 à 2 minutes.
3. Ajouter les liquides
   Versez lentement le bouillon de poulet tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la crème à cuisson. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
4. Assaisonner
   Portez la sauce à ébullition tout en remuant régulièrement. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Incorporer les champignons
   Remettez les champignons cuits dans la casserole. Laissez mijoter la sauce pendant encore 3 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien réchauffés et que la sauce ait atteint la consistance désirée.

Astuces et Variantes

• Variante végétarienne : Remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour une version végétarienne de cette sauce.
• Ajoutez du vin blanc : Pour une saveur plus riche, déglacez les champignons avec un peu de vin blanc avant de les retirer de la casserole.
• Autres champignons : Vous pouvez remplacer les champignons blancs par des champignons de Paris ou des champignons sauvages pour un goût plus intense.

Conseils de Préparation

• Préparer à l’avance : Cette sauce se réchauffe bien, alors n’hésitez pas à la préparer à l’avance et à la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à feu doux en ajoutant un peu de crème ou de bouillon si nécessaire.
• Texture plus lisse : Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce au mixeur après avoir ajouté les champignons.