Instructions
Étape 1 : Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Cette température modérée est idéale pour une cuisson lente qui permettra à la viande de devenir tendre sans se dessécher.
Étape 2 : Saisie de la viande
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Saisissez les souris d’agneau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez-les.
Étape 3 : Préparation de la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à dégager leurs arômes.
Étape 4 : Déglacage
Déglacez la cocotte avec le vin rouge en grattant bien le fond pour détacher les sucs caramélisés. Laissez le vin réduire légèrement pour concentrer les saveurs et permettre à l’alcool de s’évaporer.
Étape 5 : Ajout des liquides et aromates
Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, et les branches de romarin frais. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remettez les souris d’agneau dans la cocotte.
Étape 6 : Cuisson lente
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2 heures. Cette cuisson lente à basse température permet à la viande de devenir incroyablement tendre. Vérifiez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.
Étape 7 : Vérification de la cuisson
Après 2 heures, vérifiez la tendreté de la viande. Si elle ne se détache pas facilement de l’os, prolongez la cuisson de 15 à 30 minutes supplémentaires.
Étape 8 : Finition et service
Laissez reposer le plat hors du four pendant quelques minutes. Servez les souris d’agneau nappées de leur sauce savoureuse, accompagnées des légumes cuits.
Conseils de Présentation et de Conservation
- Présentation : Servez chaque souris d’agneau sur un lit de purée crémeuse, nappée généreusement de sauce. Disposez les légumes cuits autour de la viande pour une présentation colorée. Parsemez de quelques feuilles de romarin frais pour une touche de fraîcheur.
- Conservation : Ce plat se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, placez la cocotte couverte au four à 150°C pendant environ 20 minutes.
