Méthode de Préparation
Préparation des Ingrédients
- Préchauffage du Four
- Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
- Préparation des Légumes
- Émincez finement les oignons.
- Coupez les carottes et le céleri en rondelles.
- Hachez les gousses d’ail.
Cuisson des Souris d’Agneau
- Dorage de la Viande
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez les souris d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Cela prendra environ 5-7 minutes par côté. Retirez les souris d’agneau et réservez.
- Cuisson des Légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les rondelles de carottes et de céleri, ainsi que l’ail haché.
- Faites revenir les légumes pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Déglacage et Ajout des Liquides
- Déglacez la cocotte avec le vin rouge en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
- Laissez réduire le vin de moitié, environ 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon de viande et les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Mélangez bien.
- Assaisonnement et Cuisson au Four
- Remettez les souris d’agneau dans la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 à 2h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.
Service
- Présentation
- Retirez les souris d’agneau de la cocotte et placez-les sur un plat de service.
- Nappez les souris avec la sauce et les légumes.
- Servez immédiatement.
Conseils et Astuces
- Astuce de Chef: Pour une sauce plus épaisse, retirez les souris d’agneau une fois cuites et laissez réduire la sauce sur feu moyen sans couvercle pendant 10-15 minutes.
- Variante: Vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux dans la cocotte pour un plat complet.
- Accord Vin: Servez ce plat avec un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Côte-du-Rhône.
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