Méthode de Préparation
Pour la croûte :
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, mélanger la farine, les amandes moulues, la poudre de cacao, le sucre et le sel.
- Incorporation du beurre : Ajouter le beurre et travailler le mélange jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Ajout de l’œuf et de la vanille : Incorporer l’œuf et la vanille, puis ajouter suffisamment d’eau glacée pour obtenir une pâte homogène.
- Repos au froid : Envelopper la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
- Mise en forme : Étaler la pâte et la disposer dans une assiette à tarte. Réfrigérer à nouveau.
- Cuisson à blanc : Cuire la pâte à blanc en la piquant et en utilisant des poids de cuisson.
Pour le caramel :
- Caramélisation du sucre : Dissoudre le sucre dans l’eau et le cuire jusqu’à obtenir une belle couleur caramel.
- Ajout de la crème et du beurre : Retirer du feu, ajouter la crème et le beurre, puis remettre sur le feu pour obtenir un mélange homogène.
Pour la ganache au chocolat :
- Chauffage de la crème : Chauffer la crème jusqu’à frémissement.
- Fusion avec le chocolat : Verser la crème chaude sur le chocolat haché et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Assemblage : Verser le caramel sur la croûte, laisser prendre, puis ajouter la ganache. Réfrigérer avant de servir.
Conseils Supplémentaires
- Conservation : Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Couvrez-la pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs.
- Réchauffage : Pour réchauffer, laissez la tarte à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.
Cette tarte au chocolat avec un cœur fondant de caramel salé est plus qu’un dessert, c’est une expérience sensorielle riche et complexe. Chaque ingrédient joue un rôle clé, chaque étape est cruciale pour atteindre la perfection. En suivant cette recette, vous ne créez pas seulement un dessert, vous écrivez une histoire, celle d’une gourmandise qui traverse le temps et les cultures. Invitez vos amis, votre famille, à partager cette création. C’est un voyage gustatif à ne pas manquer, un hymne à la joie de la pâtisserie. Bonne dégustation !
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