Tarte aux Pommes Façon Crème Brûlée

Méthode de Préparation

1. Préparation des Pommes

• Épluchez et coupez les pommes en quartiers fins. Retirez les cœurs et les pépins.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes et saupoudrez-les légèrement de sucre.
• Faites cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, en les retournant régulièrement. Cela prend généralement environ 10 minutes. Laissez-les refroidir légèrement.

2. Préparation de la Pâte

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
• Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, en appuyant bien sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
• Précuisez la pâte pendant 10 minutes pour éviter qu’elle ne gonfle. Utilisez des poids à tarte ou des haricots secs pour cela.

3. Préparation de la Crème Brûlée

• Dans une casserole, chauffez doucement le lait et la moitié de la crème. Ne laissez pas bouillir.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez progressivement le mélange lait-crème chaud aux œufs, en remuant constamment.
• Remettez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux. Remuez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Il doit napper le dos d’une cuillère.
• Retirez du feu et laissez refroidir un peu. Incorporez ensuite le reste de la crème fraîche.

4. Assemblage et Cuisson

• Disposez les pommes cuites sur le fond de tarte précuit.
• Versez la crème sur les pommes.
• Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

5. Caramélisation

• Saupoudrez le dessus de la tarte refroidie avec un peu de sucre.
• Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre. Si vous n’en avez pas, placez la tarte sous le gril du four, en surveillant attentivement.

Conseils Pratiques

• Laissez refroidir la tarte avant de la caraméliser, pour éviter que la crème ne fonde.
• Pour un résultat optimal, consommez la tarte le jour même. Si vous devez la conserver, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur.

Cette méthode de préparation, alliant technique et délicatesse, garantit une tarte aux pommes façon crème brûlée parfaitement équilibrée, où chaque couche apporte son caractère unique pour un résultat final harmonieux et exquis.