Préparation
Préparer la croûte :
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Graissez légèrement les moules à tartelettes.
- Écrasez les biscuits Spéculoos dans un sac en plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine.
- Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu dans un bol jusqu’à ce que les miettes soient bien enrobées de beurre.
- Répartissez le mélange dans les moules à tartelettes et pressez fermement avec le dos d’une cuillère pour former la base des tartelettes.
Préparer la garniture :
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron au mélange d’œufs et mélangez bien.
- Incorporez la crème épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Assembler et cuire :
- Versez le mélange de citron dans les fonds de tartelettes en spéculoos.
- Placez les moules à tartelettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans le four préchauffé.
- Laissez cuire pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit légèrement prise.
- Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
Décorer et servir :
- Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des fines tranches de zeste de citron et des framboises fraîches, si désiré.
- Servez les tartelettes fraîches ou à température ambiante pour un dessert parfait et rafraîchissant.
Conseils de préparation :
- Zeste de citron : Pour un goût plus intense, utilisez des citrons bio pour récupérer le zeste.
- Repos au réfrigérateur : Pour une texture plus ferme, laissez les tartelettes reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
Conclusion :
Ces tartelettes citron-spéculoos combinent la richesse des biscuits épicés et la fraîcheur du citron pour un dessert irrésistible. Parfaites pour toutes les occasions, elles raviront vos papilles et celles de vos invités.
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