Les cannelés, ces petits trésors de la pâtisserie bordelaise, incarnent une tradition gourmande qui a traversé les siècles. Cette recette de Julie Andrieu vous permettra de capturer toute l’essence de ces délices croustillants à l’extérieur et tendrement moelleux à l’intérieur. Grâce à un mélange harmonieux de vanille et de rhum ambré, chaque bouchée vous transporte dans une ruelle ensoleillée de Bordeaux, où ces gâteaux étaient autrefois vendus par les femmes devant les églises.
Commencer par préparer ces gâteaux est un rituel en soi, un jeu de patience et de précision qui commence par l’infusion de lait chaud avec une gousse de vanille. Cette étape libère des arômes doux et enveloppants, qui s’imbriquent parfaitement avec le rhum pour une saveur profondément réconfortante. Le processus est une danse délicate entre le mélange des ingrédients secs et l’ajout progressif des liquides, créant une pâte lisse qui repose tranquillement au réfrigérateur, développant ses saveurs.
La préparation des moules est également cruciale pour obtenir le fameux aspect croustillant des cannelés. Le graissage généreux et le refroidissement des moules assurent que chaque cannelé se démoulera parfaitement, tout en créant la croûte dorée et caramélisée qui fait la renommée de ces gâteaux. C’est cette enveloppe qui contraste si agréablement avec le cœur tendre et aromatique, un mariage de textures qui séduit dès la première dégustation.
Enfin, la cuisson en deux temps est la clé pour atteindre la perfection. Un début à haute température saisit la pâte, formant rapidement la croûte externe, tandis que la baisse de température permet au cœur de cuire doucement jusqu’à atteindre la consistance idéale. Chaque cannelé sort du four avec une promesse de plaisir, prêt à être dégusté avec un café ou un petit verre de vin doux, célébrant les joies simples mais profondes de la pâtisserie française.
Ingrédients
- Lait entier : 50 cl
- Gousse de vanille : 1, fendue en deux
- Farine : 125 g
- Beurre : 50 g + 50 g pour les moules
- Margarine (optionnelle pour les moules) : 50 g
- Sucre : 250 g
- Oeufs entiers : 2
- Jaune d’œuf : 1
- Rhum ambré : 5 cl
Instructions
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