Instructions
1. Préparation la veille
- Infusion du lait : Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue. Après ébullition, retirez du feu et laissez tiédir.
- Mélange sec : Dans un grand bol, mélangez le sucre et la farine. Incorporez les œufs entiers et le jaune d’œuf au mélange sec.
- Incorporation du lait : Ajoutez progressivement le lait tiède au mélange de farine tout en remuant pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le beurre fondu et le rhum ambré.
- Lissage de la pâte : Si des grumeaux subsistent, utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une pâte lisse.
- Repos : Couvrez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit, voire jusqu’à trois jours pour développer les arômes.
2. Préparation des moules
- Graissage : Graissez abondamment les moules à cannelés avec du beurre ou de la margarine. Placez les moules graissés au réfrigérateur pour que le gras fige, ce qui aidera à démouler facilement les cannelés après cuisson.
3. Cuisson
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur ventilée. Placez les moules sur une plaque de cuisson chaude pour démarrer la cuisson avec un choc thermique.
- Cuisson en deux temps : Laissez cuire à 220°C pendant 25 minutes, puis réduisez la température à 160°C et continuez la cuisson pendant 35 minutes jusqu’à ce que les cannelés soient bien caramélisés et fermes au toucher.
4. Démoulage et dégustation
- Démoulage immédiat : Démoulez les cannelés dès la sortie du four pendant qu’ils sont encore chauds pour maintenir la texture croustillante.
- Refroidissement : Laissez refroidir les cannelés à température ambiante avant de servir.
Servir ces cannelés de Julie Andrieu offre une délicieuse escapade dans la tradition bordelaise, où le contraste entre le croustillant et le moelleux séduit immédiatement les palais. À déguster idéalement avec un verre de vin doux ou un café bien serré pour un moment de pur plaisir gourmand. Bonne dégustation !
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