Méthode de Préparation
Préparation des vol-au-vent
- Préchauffage du four :
Préchauffer le four à 180°C (350°F). - Préparation de la pâte :
Étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un emporte-pièce cannelé, découper autant de cercles que possible. Découper un petit cercle à l’intérieur de chaque trois cercles et retirer l’excédent de pâte. - Assemblage des vol-au-vent :
Battre l’œuf pour la dorure. Badigeonner le premier cercle d’œuf battu, sans aller jusqu’aux bords. Superposer un autre cercle par-dessus, le badigeonner également, puis ajouter le cercle coupé au centre ainsi que le petit cercle. Badigeonner de nouveau sans atteindre les bords. Répéter l’opération pour les autres vol-au-vent. - Cuisson :
Placer les vol-au-vent sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. - Préparation post-cuisson :
Laisser tiédir à la sortie du four. Découper délicatement le chapeau de chaque vol-au-vent et creuser légèrement l’intérieur pour créer une cavité.
Préparation de la farce
- Préparation des ingrédients :
Émincer l’oignon. Trancher les champignons. Couper le blanc de poulet en petits cubes. - Cuisson des légumes et du poulet :
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit caramélisé (environ 10 minutes). Ajouter les champignons et continuer à faire revenir encore 5 minutes. Réserver les légumes sur le côté de la poêle. - Cuisson du poulet :
Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire. Ajouter les morceaux de poulet et les saisir pendant 5 minutes, en remuant constamment. Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Une fois le poulet bien blanchi, le mélanger avec les oignons et les champignons. Cuire l’ensemble encore 5 minutes avant de retirer du feu.
Préparation de la béchamel
- Préparation de la sauce :
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en mélangeant entre chaque cuillère pour obtenir un roux. Verser le lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. - Assaisonnement :
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Continuer à remuer jusqu’à ce que des bulles d’ébullition apparaissent. Ajouter une poignée de fromage râpé et mélanger pour le faire fondre. - Assemblage final :
Verser la béchamel sur la farce de poulet et champignons. Garnir généreusement les vol-au-vent avec ce mélange. Replacer le chapeau sur chaque vol-au-vent.
Conseils de Préparation
- Variante : Vous pouvez ajouter des épinards frais à la farce pour une touche de verdure.
- Astuces : Pour une béchamel encore plus onctueuse, utilisez du lait entier et ajoutez une noix de beurre à la fin de la cuisson.
- Accompagnement : Servez les vol-au-vent avec une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Temps de préparation : 50 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes | Temps total : 2 heures 5 minutes | Portions : 6
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