La blanquette de veau est un incontournable de la cuisine française, évoquant des souvenirs de repas chaleureux en famille. Ce plat traditionnel, qui remonte au XVIIIe siècle, est apprécié pour sa sauce onctueuse et ses morceaux de viande tendre, mijotés lentement dans un bouillon aromatique. La blanquette de veau à l’ancienne se distingue par l’utilisation de morceaux choisis de veau, cuits avec des légumes et des champignons, et liés par une sauce veloutée enrichie d’un jaune d’œuf. Chaque bouchée est une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques de la cuisine française.

L’une des caractéristiques les plus charmantes de la blanquette de veau est sa simplicité élégante. Bien qu’elle nécessite du temps et de l’attention, les étapes de préparation sont faciles à suivre, même pour les cuisiniers amateurs. Les ingrédients utilisés sont simples et abordables, mais leur combinaison donne un résultat d’une richesse et d’une profondeur de goût surprenantes. Le secret réside dans la cuisson lente et douce, qui permet à la viande de s’imprégner des arômes du bouillon et des herbes, tout en conservant une tendreté incomparable.

Cette recette de blanquette de veau à l’ancienne est idéale pour un déjeuner dominical ou un dîner réconfortant. Servie avec du riz blanc ou des pâtes fraîches, elle constitue un repas complet et équilibré. De plus, la blanquette peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment de servir, ce qui la rend pratique pour les occasions où l’on souhaite profiter de ses invités sans être accaparé par la cuisine. Les restes, s’il y en a, sont encore meilleurs le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer davantage.

En suivant cette recette, vous allez non seulement préparer un plat délicieux, mais aussi vous connecter à une tradition culinaire riche et historique. La blanquette de veau à l’ancienne est plus qu’un simple plat ; c’est une célébration de l’art de cuisiner lentement et avec amour. Que vous soyez un chef chevronné ou un amateur enthousiaste, cette recette vous promet une expérience culinaire mémorable, digne des meilleures tables françaises.

Ingrédients :

Pour 4 à 5 personnes

1 kg de viande de veau : 500 g de tendron + 500 g d’épaule
100 g d’oignons nouveaux ou 1 gros oignon
100 g de carottes nouvelles ou normales
250 g de champignons frais
1 litre de bouillon de poule (2 cubes dans 1 l d’eau)
20 cl de vin blanc (un Chardonnay dont vous pourrez boire le reste à l’apéritif !)
1 bouquet garni
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
55 g de beurre demi-sel
40 g de farine type 45
1 jaune d’œuf
Sel, poivre du moulin