Le filet mignon aux cèpes et sa sauce au foie gras est un plat raffiné et gourmand, parfait pour impressionner vos convives lors d’un repas spécial. Cette recette combine la tendreté du filet mignon de porc avec les saveurs boisées des cèpes et l’onctuosité d’une sauce au foie gras, créant une alliance de textures et d’arômes irrésistibles. Idéal pour les fêtes ou les repas de famille, ce plat généreux s’accompagne à merveille d’un gratin de pommes de terre ou de légumes de saison.
Les cèpes, champignons au parfum intense, apportent une note forestière qui sublime la viande. Dans cette recette, ils sont d’abord réhydratés pour libérer tout leur arôme, puis intégrés à la sauce, où ils se mélangent avec des échalotes fondantes et une touche de cognac flambé. Ce dernier, en plus d’ajouter de la profondeur, intensifie les saveurs du plat tout en apportant une note légèrement sucrée et épicée.
Le foie gras, quant à lui, joue un rôle central dans la sauce crémeuse qui nappe le filet mignon. Sa texture fondante et son goût riche offrent une sensation de luxe, idéale pour accompagner la finesse du porc. Incorporé doucement dans la crème et mixé pour obtenir une onctuosité parfaite, le foie gras se lie aux autres ingrédients, équilibrant le plat avec une élégance rare. Cette touche de raffinement ravira les amateurs de cuisine fine.
La préparation du filet mignon aux cèpes et au foie gras est plus accessible qu’il n’y paraît, même si elle demande un peu de minutie. Quelques étapes clés, comme le flambage et la préparation du fond de veau, garantissent une sauce riche en saveurs, tandis que la cuisson au four permet de conserver la tendreté de la viande. C’est une recette qui allie simplicité et sophistication, et qui plaira même aux cuisiniers amateurs souhaitant s’essayer à des techniques de cuisine un peu plus élaborées.
Enfin, ce plat se prête facilement à des variations : pour une touche plus rustique, vous pouvez remplacer le foie gras par un autre ingrédient crémeux, comme le mascarpone ou une crème épaisse. Servez ce filet mignon avec un vin rouge léger pour sublimer l’ensemble, et profitez d’un moment de convivialité autour d’une table généreuse et chaleureuse.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour le filet mignon
- 2 filets mignons de porc moyens (environ 500 g chacun)
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Pour la sauce
- 20 g de cèpes séchés
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 5 cl de cognac
- 20 cl de fond de veau (reconstitué avec 2 c. à café de fond de veau en poudre et 20 cl d’eau de trempage des cèpes filtrée)
- 150 g de foie gras
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Sel, poivre
Préparation
La suite en deuxième page
