La blanquette de Saint-Jacques est un véritable délice pour les amateurs de fruits de mer et de cuisine française raffinée. Ce plat délicat et savoureux met en valeur la tendreté et la subtilité des coquilles Saint-Jacques, associées à des crevettes roses et une variété de légumes frais. Inspirée de la traditionnelle blanquette de veau, cette version maritime apporte une touche élégante et légère à vos repas, idéale pour une occasion spéciale ou un dîner en famille.
L’une des particularités de cette recette est l’utilisation des Saint-Jacques, qui peuvent être préparées avec ou sans corail selon les goûts. Le corail apporte une saveur plus prononcée et une belle couleur orangée à la sauce, tandis que sans corail, les Saint-Jacques restent douces et légèrement sucrées. L’ajout de crevettes roses renforce la richesse du plat, offrant une texture supplémentaire et une saveur subtile de la mer.
Les légumes frais comme les poireaux, les carottes, les courgettes et les navets ajoutent non seulement de la couleur et de la croquant, mais également une dimension nutritive importante. Ces légumes sont cuits à la vapeur pour conserver leurs vitamines et leur texture, puis incorporés dans une sauce crémeuse et parfumée au fumet de poisson. Cette sauce enveloppe chaque ingrédient, créant une harmonie de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants.
Enfin, le secret de cette blanquette réside dans sa simplicité et sa finesse. Bien que la recette demande un peu de temps et de préparation, chaque étape est conçue pour maximiser les saveurs et la qualité des ingrédients. Que vous soyez un chef expérimenté ou un cuisinier amateur, cette blanquette de Saint-Jacques est une invitation à savourer le meilleur de la cuisine française, tout en impressionnant vos invités avec un plat digne des grandes tables.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 24 coquilles Saint-Jacques avec ou sans corail selon les goûts
- 12 grosses crevettes roses
- 3 échalotes
- 2 blancs de poireau
- 3 carottes
- 2 courgettes moyennes ou 4 plus petites
- 2 navets (pas trop gros)
- 4 brins d’aneth
- 20 cl de crème
- 20 g de beurre + 15 g pour les Saint-Jacques
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
- Sel, poivre blanc
Préparation
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