Préparation
Étape 1 : Préparation des Saint-Jacques
Pour ma part, j’ai pris des Saint-Jacques surgelées de chez Picard (françaises, avec le corail). La veille, placez les Saint-Jacques dans un grand récipient et recouvrez-les de lait. Placez ce plat couvert au frais jusqu’au lendemain.
Étape 2 : Préparation des Ingrédients
Le jour même, égouttez les Saint-Jacques dans une passoire. Décortiquez les crevettes. Émincez les échalotes et les blancs de poireaux.
Étape 3 : Cuisson des Légumes
Faites suer les échalotes et les poireaux dans une sauteuse avec 20 g de beurre sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le fumet de poisson, mélangez bien et laissez étuver 5 minutes à couvert avant de verser 25 cl d’eau. Laissez mijoter sans couvrir une vingtaine de minutes.
Étape 4 : Préparation des Légumes
Taillez les carottes, les navets et les courgettes en lanières. Cuisez-les à la vapeur pendant 5 minutes.
Étape 5 : Cuisson des Saint-Jacques
Cuisez les Saint-Jacques 1 minute par face dans 15 g de beurre, salez et poivrez.
Étape 6 : Préparation de la Sauce
Versez la crème dans le fumet, cuisez 5 minutes, rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les Saint-Jacques, les crevettes et les légumes. Laissez mijoter 5 minutes. Saupoudrez d’aneth et servez sans attendre.
Conseils de Préparation
- Lait pour les Saint-Jacques : Le lait permet de les rendre plus tendres et savoureuses.
- Utilisation des légumes : N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison et vos préférences.
- Cuisson des Saint-Jacques : Veillez à ne pas trop les cuire pour qu’elles restent moelleuses.
Conclusion
Cette blanquette de Saint-Jacques est un plat raffiné qui ravira vos convives. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Servez-la avec un bon vin blanc pour sublimer les saveurs de la mer. Bon appétit !
