Blanquette de Veau à l’Ancienne

Préparation :

Préparation des ingrédients

1. Pelez et émincez les oignons et les carottes.
2. Coupez la viande en morceaux de 5 cm de côté (la viande réduit à la cuisson).

Préparation du bouillon

3. Versez 1 litre d’eau dans une casserole et faites-la bouillir. Éteignez le feu et ajoutez les 2 cubes de bouillon de poule en remuant jusqu’à dissolution complète. Réservez.

Cuisson de la viande et des légumes

4. Dans une grande cocotte, faites chauffer 15 g de beurre et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sur feu vif.
5. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez la viande, les oignons et les carottes émincés. Faites dorer le tout pendant environ 5 minutes en remuant souvent. Astuce : L’odeur qui se dégage à ce moment est irrésistible !

Cuisson à feu doux

6. Versez le bouillon de poule sur la viande ainsi que les 20 cl de Chardonnay et ajoutez le bouquet garni. Ne salez pas à ce stade car le bouillon est déjà salé.
7. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter la viande pendant 1 heure et demie à petits bouillons.

Préparation des champignons

8. Pendant que la viande mijote, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

Sauce de la blanquette

9. Dans une petite casserole, faites fondre 40 g de beurre restant. Ajoutez la farine en remuant constamment pour obtenir un roux. Laissez cuire à feu doux sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
10. Prélevez une louche de bouillon de la cocotte et incorporez-la progressivement dans le roux, tout en fouettant, pour éviter les grumeaux.
11. Ajoutez cette préparation à la cocotte et mélangez bien.

Liaison finale

12. Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec un peu de jus de cuisson. Incorporez ce mélange à la blanquette hors du feu pour éviter la coagulation de l’œuf.
13. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 10 minutes.

Conseils de préparation :

• Servez la blanquette de veau avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.
• Vous pouvez préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur réchauffé.
• Pour une variante plus légère, remplacez le beurre par de la crème fraîche en fin de cuisson.

Conclusion enrichissante :

La Blanquette de Veau à l’Ancienne est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et sa sauce onctueuse. Ce plat réconfortant est idéal pour les repas en famille ou entre amis, surtout en période hivernale.