La Blanquette de veau à l’ancienne est un trésor de la cuisine française, incarnant l’art de la gastronomie de nos régions. C’est un plat emblématique qui raconte une histoire de simplicité et de raffinement, de tradition et de convivialité. À travers les âges, la blanquette de veau a su conserver sa place de choix sur nos tables, offrant à chaque bouchée une expérience gustative réconfortante et généreuse.
Originaire des campagnes françaises, la Blanquette de veau tire son nom de la sauce blanche qui enrobe délicatement les morceaux tendres de viande. Ce plat est l’expression parfaite de la cuisine ménagère, où les ingrédients locaux et de saison étaient sublimés par des cuissons lentes et douces. La blanquette était traditionnellement préparée les jours de fête ou les dimanches en famille, apportant chaleur et réconfort autour de la table.
Ce qui rend la Blanquette de veau si spéciale, c’est sa capacité à marier des saveurs subtiles avec une texture crémeuse et fondante. Les morceaux de veau mijotent lentement dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes, avant d’être nappés d’une sauce onctueuse à base de crème et de jaune d’œuf. Le résultat est un plat à la fois riche et délicat, où chaque ingrédient joue son rôle pour créer une harmonie parfaite.
Préparer une Blanquette de veau demande de la patience et un certain savoir-faire, mais le jeu en vaut la chandelle. Les étapes de préparation, bien que nombreuses, sont accessibles à tous avec un peu de pratique. Choisir des ingrédients de qualité et suivre attentivement chaque étape garantit une blanquette digne des meilleures tables, capable de séduire les palais les plus exigeants.
La Blanquette de veau n’est pas seulement un plat, c’est une invitation au voyage culinaire à travers la France, un hommage à nos traditions et à notre patrimoine gastronomique. En la préparant, vous perpétuez une histoire culinaire séculaire, partageant avec vos convives un moment de convivialité et de plaisir gustatif inégalé. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider par cette recette intemporelle pour redécouvrir les délices de la cuisine française.
Ingrédients
Viande et Bouillon :
- 1,5 kg de veau (poitrine, épaule ou tendron)
- 2 litres de bouillon de poule ou de légumes
- 2 oignons, piqués de 3 clous de girofle chacun
- 2 carottes coupées en tronçons
- 2 poireaux coupés en morceaux
- 2 branches de céleri
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Garniture :
- 300 g de champignons de Paris
- 200 g de petits oignons grelots
- 30 g de beurre
Sauce :
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème fraîche
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre
Préparation
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