Rien n’évoque mieux les fêtes que les parfums subtils et envoûtants des agrumes. Avec sa douce acidité et ses notes ensoleillées, la clémentine s’invite à votre table sous la forme d’une bûche d’exception. Ce dessert délicat, à la fois léger et gourmand, s’impose comme un incontournable pour impressionner vos convives et clore votre repas sur une note fruitée et raffinée.
La bûche à la clémentine se distingue par son équilibre parfait entre textures et saveurs. Chaque couche raconte une histoire : la mousse aérienne fond en bouche, le confit de clémentine offre une intensité vibrante, et le crémeux ajoute une douceur subtile. Le tout repose sur un biscuit madeleine moelleux et une base de pâte sablée croquante, qui apporte une touche de contraste irrésistible.
Conçue pour sublimer vos fêtes, cette bûche est un véritable hymne à la délicatesse. Son esthétique élégante, rehaussée par un flocage orange et des décorations festives, en fait la pièce maîtresse de votre table. Mais derrière sa sophistication se cache une recette accessible, pensée pour être réalisée par étapes sur plusieurs jours. Elle est idéale pour les amateurs de pâtisserie désireux de relever un défi gourmand.
L’un des grands atouts de cette recette est la flexibilité qu’elle offre. Que vous soyez fan de clémentines corses ou que vous préfériez des oranges plus douces, vous pouvez adapter les ingrédients à vos goûts et à la saison. Chaque élément peut être personnalisé pour correspondre à vos envies, sans jamais perdre de vue l’harmonie globale du dessert.
Prêt(e) à épater vos invités avec cette création artisanale ? Suivez ce guide pas à pas, et transformez votre cuisine en atelier de pâtissier. Offrez-vous le plaisir de réaliser une bûche maison, où chaque bouchée est un voyage sensoriel entre la douceur de l’hiver et la chaleur du soleil.
Ingrédients 🛒
Pour le crémeux à la clémentine :
- 200 g de jus de clémentine (env. 8 clémentines)
- Zeste fin de 4 clémentines
- 40 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 1,5 feuille de gélatine (3 g)
- 60 g de beurre
Pour le confit de clémentine :
- 6 clémentines
- 1/2 citron (jus)
- 60 g de sucre semoule
Pour le biscuit madeleine :
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- Zeste fin de 2 clémentines
Pour le sirop d’imbibage :
- Jus d’1 orange, 1 citron et 1 clémentine
- 5 cl d’eau
- 75 g de sucre
Pour la mousse aux clémentines :
- 16 cl de jus de clémentine
- Zeste de 5 clémentines
- 3 œufs et 1 jaune
- 60 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 20 cl de crème liquide entière
- 60 g de mascarpone
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 15 g de fécule de pomme de terre
- 20 g de poudre d’amandes
- 70 g de sucre glace
- 130 g de beurre** (moitié doux, moitié demi-sel)
- Zeste fin de 2 clémentines
- 1 œuf
Pour la décoration :
- Spray de flocage orange
🍴 Méthode de Préparation
La suite en deuxième page
