Préparation étape par étape
1. Préparation de la purée de butternut
Épluchez la courge butternut et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille moyenne. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Préparer la purée
Une fois cuits, égouttez les légumes et écrasez-les avec une noix de beurre et la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.
3. Envelopper le cabillaud
Prenez chaque dos de cabillaud et enroulez-le de deux tranches de lard fumé. Ne serrez pas trop pour permettre une cuisson homogène.
4. Faire dorer le cabillaud
Dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse, faites dorer les dos de cabillaud enroulés dans le lard. Faites cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit croustillant et que le cabillaud soit bien cuit à l’intérieur.
5. Assemblage et service
Disposez un dos de cabillaud par assiette avec une généreuse portion de purée de butternut. Parsemez de persil haché pour la garniture et servez immédiatement.
Astuces et conseils :
- Cuisson parfaite du cabillaud : Pour un cabillaud tendre et juteux, veillez à ne pas prolonger la cuisson au-delà de 7 minutes par côté.
- Variante légère : Remplacez le lard fumé par un simple filet d’huile d’olive et des herbes fraîches.
- Ajoutez des épices : Une touche de paprika fumé ou de piment doux relèvera le plat de manière subtile.
Comment conserver les restes ?
Conservez le poisson et la purée séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez le poisson à feu doux dans une poêle pour préserver sa texture, et réchauffez la purée avec un peu de crème pour lui redonner de l’onctuosité.
Accords mets et boissons :
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Si vous préférez le vin rouge, un Pinot Noir léger fera l’affaire. Pour une option sans alcool, une eau pétillante au citron apportera une touche de fraîcheur.
Conclusion :
Le cabillaud en croûte de lard fumé et purée de butternut est un plat à la fois simple et savoureux, idéal pour un dîner réconfortant. Ce mariage entre la délicatesse du poisson, le croquant du lard et la douceur de la butternut en fait un succès garanti à votre table !
